Is het veilig voor zwangere vrouwen om eidooiers te eten? Ik weet zeker dat roerei of gebakken prima zijn, maar hoe zit het met een te gemakkelijke of zonnige kant naar boven waar de dooier niet vast gekookt is?
Als het een verschil maakt, ben ik gevestigd in Canada, maar ik weet niet of het er iets toe doet.
Er is geen intrinsieke reden waarom eierdooiers onveilig zijn. Het enige probleem is dat ongekookt voedsel besmet kan zijn met een ziekteverwekker die antibiotica nodig heeft die schadelijk zijn voor de foetus. Salmonella is de belangrijkste zorg bij eieren.
Er zijn een paar redenen waarom het risico nog kleiner is dan je zou denken. Van een eierproducenten PR organisatie :
V: Zitten de Salmonella bacteriën het meest waarschijnlijk in het eiwit of dooier van het ei?
A: Bacteriën, als ze al aanwezig zijn, zitten het meest waarschijnlijk in het wit en zullen niet kunnen groeien, meestal door een gebrek aan voedingsstoffen. Naarmate het ei ouder wordt, wordt het wit echter dunner en wordt het dooiervlies zwakker. Dit maakt het mogelijk voor bacteriën om de dooier te bereiken waar ze in de loop van de tijd kunnen groeien als het ei op warme temperatuur wordt gehouden. Maar, in een schoon, ongekrabd, vers ei in de schaal komt inwendige besmetting slechts zelden voor.
Ook, als je eieren kunt krijgen van een kleine biologische / scharrelboer, in plaats van in de supermarkt van enorme rijen kooikippen, is er in de eerste plaats minder kans op salmonella rond . Ten tweede, als je er zeker van kunt zijn dat de eieren erg vers zijn (dezelfde dag opgehaald, direct gekoeld), is het minder waarschijnlijk dat de aanwezige salmonella’s de tijd zouden hebben gehad om te groeien. Vanaf de eerste schakel is het aantal salmonella’s in eieren ongeveer 1/20.000, en met het gebruik van kleinere bedrijven met versere eieren zou men dat moeten kunnen terugbrengen tot 1/200.000 of minder.
Natuurlijk moet de vrouw/het koppel in kwestie beslissen welk risico ze bereid zijn te tolereren, maar met een beetje zorg is men vrijwel zeker veilig in het eten van dooiers. Eieren zijn een grote voedingsbron, en de dooiers zijn rijk aan vele vitaminen (waaronder foliumzuur dat waarschijnlijk toch wordt aangevuld), dus als het kopen van scharreleieren van boeren die hun vogels kunnen huisvesten bij lage dichtheid een optie is, en als het hebben van loopvogels de eieropname van de vrouw zal verhogen, zou ik speculeren dat het gemiddeld genomen waarschijnlijk beter is om loopvogels te eten dan om af te zien van eieren uit angst voor salmonella. Het eten van net zo veel eieren, maar het zou beter zijn om ze nog grondiger te koken.
Lopende eierdooiers zijn een van de dingen die mijn vrouw vermijdt terwijl ze zwanger is. Er is een risico op samonella als de dooier ondergekookt is of als het ei rauw wordt geconsumeerd (zoals in saladedressing, koekjes- of cakebeslag, ei-beslag, etc.). Ik zou me houden aan volledig gekookte eieren als ze bereid is ze 9 maanden te eten.